日本酒の読み物

醸造家キムの日記 ～ライスワインができるまで～ 東京・中野にある「ZERO LABO」では ビールをはじめワインやどぶろくなど、 様々な「醸造」にチャレンジしています。 通常の見学では見ることができないような お酒ができるまでのストーリーを お伝えしようと思います！ 今回は...

ビールやサワーにハイボール。 スパークリングワイン、シャンパンなどなど。 華やかなシーンはもちろん、リラックスタイムに爽快感を演出する炭酸は、お酒と切っても切れない関係性にあります。 そこで今回のお話しは 「世界一お料理と合わせられるスパークリングのお酒」のお話しです。 ...

熟成タイプ編 新酒や夏酒、ひやおろしなど、 四季を通じて様々な味わいが楽しめる日本酒ですが、 ざっくり分けると4つのタイプに分類することができます。 （ここではJSAの4タイプ分類に沿って説明しています。）  本記事では、それぞれが持つ香りと味の関係性をおさらいし、 その特性...

旨口タイプ編 新酒や夏酒、ひやおろしなど、 四季を通じて様々な味わいが楽しめる日本酒ですが、 ざっくり分けると4つのタイプに分類することができます。 （ここではJSAの4タイプ分類に沿って説明しています。）  本記事では、それぞれが持つ香りと味の関係性をおさらいし、 その特性...

軽快タイプ編 新酒や夏酒、ひやおろしなど、 四季を通じて様々な味わいが楽しめる日本酒ですが、 ざっくり分けると4つのタイプに分類することができます。 （ここではJSAの4タイプ分類に沿って説明しています。）  本記事では、それぞれが持つ香りと味の関係性をおさらいし、 その特性...

フルーティータイプ編 新酒や夏酒、ひやおろしなど、 四季を通じて様々な味わいが楽しめる日本酒ですが、 ざっくり分けると4つのタイプに分類することができます。 （ここではJSAの4タイプ分類に沿って説明しています。）  本記事では、それぞれが持つ香りと味の関係性をおさらいし、 その...

なんで冷やして美味しいお酒と温めて美味しいお酒があるの？ その秘密は酸にあり！ 日本酒の酸には大きく分けて二種類の特性を持った酸があり、冷やして美味しく感じる酸の『冷旨酸』と温めると美味しく感じる『温旨酸』です。 冷旨酸の最たる代表は、クエン酸とリンゴ酸で、かんきつ類やリンゴや...

アルコール添加は悪いことじゃない！！ 長く飲まれているには理由がある。 醸造アルコールは『香味』と『キレ』の立役者。 「酒は純米酒だろ！」 「醸造アルコールが入っていると悪酔いするよね・・・」 「そもそも添加物は悪！化学薬品みたいなものでしょう？」 ちょ、ちょっと待って！...