とんかつの定番といえば、やっぱりソース。甘み、酸味、スパイス感、そして濃厚なコクを持つソースには、ヴァルポリチェッラがおすすめです。

ヴァルポリチェッラは、イタリア・ヴェネト州を代表する赤ワイン。チェリーなどの赤い果実を思わせる果実味と、ほどよい酸が特徴です。

濃厚なソースだからといって、必ずしも渋みの強い重厚な赤ワインが必要なわけではありません。ヴァルポリチェッラの軽快な果実味と酸が、ソースの甘辛さと豚肉の旨みを受け止めながら、後味を重たくしすぎません。

ソースを外して、塩でとんかつを食べてみると、印象が大きく変わります。ソースの味がなくなることで、豚肉そのものの旨みや脂、衣の香ばしさがよりはっきりと感じられるようになります。

そんな塩とんかつに合わせたいのが、樽熟成タイプのシャルドネ。樽を使ったシャルドネでは、バターやナッツ、トースト、バニラなどを思わせるニュアンスが感じられることがあります。この「香ばしさ」が、とんかつの衣と好相性です。

さらにシャルドネの酸が豚肉の脂を引き締め、口の中をすっきりさせてくれます。

柚子胡椒を添えると、とんかつは一気に軽やかな表情になります。柚子の爽やかな香りと、唐辛子のピリッとした辛み。そこに合わせたいのが、辛口タイプのランブルスコです。

ランブルスコは、イタリアで造られる微発泡タイプのワイン。赤いベリーやチェリーのような果実味を楽しみながら、泡による爽快感も味わえるのが魅力です。

柚子胡椒の爽やかな香りと辛みを受け止めながら、泡がとんかつの脂をリフレッシュ。赤ワインの果実味が豚肉の旨みともつながります。

最後は粒マスタード。ソースよりも甘さが控えめで、酸味と辛みがあり、粒の食感も楽しめる調味料です。ここに合わせたいのが、ピノ・ノワール。

ピノ・ノワールは、チェリーやラズベリーなどの赤い果実を思わせる香りと、しなやかな酸が魅力の品種です。赤ワインの中では比較的軽やかなタイプも多く、豚肉との相性も考えやすい品種です。

粒マスタードの酸味や辛みを受け止めながら、ピノ・ノワールの赤い果実味が豚肉の旨みを引き立てます。