フィリップ パカレ ラドワ ブラン 2022「白］

自然派ブルゴーニュのスター「フィリップパカレ」

入港数：限定100 本！

2 つの区画から収穫される樹齢 20 年のシャルドネ。典型的な粘土石灰質土壌で小石が多いのが特徴的。この畑のシャルドネは上品さと十分な果実味。そして桃やバラのような充実した香を持っている。暑い年でも重くなく、口中はとてもフレッシュで伸びのある味わいになっている。

＜スペック＞

ブランド名：フィリップ パカレ
容量：750ml
原産国：フランス
地域：ブルゴーニュ
種類：白ワイン
品種： シャルドネ100％
味わい：辛口

ヴィンテージ：2022年

生産者情報：
フィリップがワイン造りで最も大切としていることの一つが、葡萄についている野生酵母の存在。これは先日久しぶりに来日した際にも力を込めて話されていました。土壌に生きる微生物や野生酵母は、ワインに多くの情報や波動を与えてくれます。この野生酵母を少しでも多く残したままワイン造りをするために、全ての工程で細心の注意が払われているのです。
白ワインを造る際は、全房のまま水平式プレス機に入れ、足で踏んで少しだけ破砕します。果汁が葡萄果を伝い、果皮や茎に存在するフェノール類の要素を少し抽出。栄養を得た果汁は野生酵母と接触し、酵母の動きを活発にする助けをしてくれます。このように、時折少しずつ破砕しながら、７時間かけてゆっくりと圧搾。軽いマセラシオンをしているような状態です。その後モストは温度管理なしで 12 時間落ち着かせます。これも、野生酵母が持つそれぞれのテロワールの情報を、余すことなくワインに伝えるのにとても重要な作業です。