ゼロプロ by カンティーナオルソーニャ

• 光合成とは 光と水、二酸化炭素、鉱物などの物質を組み合わせて糖や酸素などの命の源を生み出す化学的プロセスです。
• クロロフィルとは 葉に含まれる緑色の色素で、光合成を可能にする重要な成分。植物だけでなく地球全体の呼吸を支えています。

【ラベルに込めた意味】

これらのイラストは、ワインが自然とともに生まれたことを伝えるサイン。 グラスの中に、地球の呼吸とリズムを感じていただけます。

【自然発酵とは】

健康で肥沃な土地で自然に育ったぶどうは、 その表面に豊かな微生物が宿り、ワインは人の手を加えずとも自然に発酵します。

バイオダイナミック農法で育てられたぶどう畑には、 多様な微生物が生きており、これが自然発酵を可能にする鍵となります。一方、従来の農法では殺菌剤などの使用により、 ぶどうの皮に存在する酵母の数が減少し、自然発酵が難しくなります。 そのため、人工的に選ばれた酵母を加えて発酵させる方法が一般的です。

しかしこの方法では、ワインが画一的な味になりやすく、 その土地ならではの個性（テロワール）が失われてしまいます。

自然発酵で造られたワインは、 ぶどう本来の力と土地の個性がそのまま表現され、 より深く、より豊かな味わいを楽しむことができます。

ワインに亜硫酸塩を添加する習慣は、 実は古くからの伝統ではなく、比較的最近になって広まったものです。19世紀末には、海上輸送の際にワイン樽を消毒する目的で使われていましたが、 当時は亜硫酸塩が飲む人に負担をかけると考えられていたため、 ワインそのものへの添加は避けられていました。

現在では、品質の安定や保存のために広く使われていますが、 バイオダイナミック農法で育てられたぶどうには、 自然に発酵し、安定するために必要なすべての力が備わっています。そのため、バイオダイナミックワインには保存料を加える必要がなく、 ぶどう本来の味わいと、土地の個性をそのまま楽しむことができます。 

従来のワインでは、ボトルに詰める前に安定化処理が行われます。これはワインを室温から約−7℃まで冷却し、数日間その温度で保存することで、 結晶などの沈殿物を取り除く技術です。特に夏場には、大量のエネルギーを消費します。

ゼロプロでは、こうした人工的な冷却処理を行いません。バイオダイナミック農法で育てたぶどうから生まれるワインは、 冬の自然な寒さだけでゆっくりと安定化されます。

そのため、ボトルの中に小さな結晶が見つかることがあります。これは「ワインが寒さを感じた証」であり、 天然の酒石酸塩が自然に沈殿した、無害な現象です。
見た目に驚かれるかもしれませんが、品質にはまったく問題ありません。むしろ、人工的な処理を避けた証として、自然派ワインならではの魅力のひとつです。

バイオダイナミックワインは、香りや味わいを通じて、 その土地の空気や気候、土壌、植物、酵母など、 “その場所ならではの個性”を感じさせてくれます。フランス語で「テロワール」と呼ばれるこの考え方は、 ワインがどこで、どんな環境で生まれたかを物語るものです。テロワールとは、ある年の気候や土壌の状態、 その土地に生きる微生物や植物など、 再現できない自然の要素が複雑に絡み合った、唯一無二の背景です。

バイオダイナミック農法では、こうした自然の変化をそのまま受け入れ、ワインに反映させることで、土地の記憶をグラスに残します。一方、従来のワイン造りでは、畑やセラーでの管理によって こうした年ごとの違いが均されてしまい、土地の個性が見えにくくなることもあります。

ゼロプロは、毎年異なる自然の表情をそのまま映し出し、 その土地の“今”を味わうことができるのです。