サロン・ドゥ・ショコラでは去年もおなじみのリトアニアのビーントゥーバーチョコレートブランドNAIVE。リトアニア共和国というマニアックな響きに興味をそそられますよね。リトアニアは、バルト海東岸に南北に並ぶバルト三国（エストニア、ラトビア、リトアニア）の中で最も南に位置し、面積は北海道の8割ほどの小さな国。国土の3分の1が森で覆われており、ベリーやきのこ、はちみつなど、品質の良い食材が豊富な土地なのです。そんなリトアニアの土地に根ざした食材と楽しめるのがこのチョコレートブランド。人気のフォレジャーシリーズはポルチーニ（ポルチーニのフリーズドライを練り込んだチョコ）やアンブロシア（蜂蜜とミツバチ花粉を入れたチョコ）などで有名です。今回はその中でもNAIVEの看板チョコ、ケフィア（リトアニアの伝統的な乳飲料）のペアリングをご紹介！

カカオポリフェノールを多く含むチョコレートを食べることは健康に良いですが、カカオの比率の高いチョコレートは苦く食べにくい難点があります。それを克服したのがAURO(オーロ)。フィリピン発のBean to Barチョコレートブランドです。フィリピンのダバオ地方で採れる最高級のカカオを使用し、世界標準の最新鋭の設備を完備した工場で製造しています。 カカオ本来の旨味を純粋に楽しめるハイカカオチョコレートから南国のフレーバーを加えたアイテムまで多数ラインナップし、世界的品評会「Academy of Chocolate」でブロンズ受賞や英国高級食品小売業組合が主催する「GREAT TASTE AWARDS 2018」で2つ星獲得と世界品質のチョコレートとして各国で評価されてます。 ご紹介するのはそんなダバオ産カカオの風味をはっきりと感じられるチョコレートHERITAGE COLLECTIONの42% Milk Chocolate。滑らかでクリーミーなミルクチョコレートにクランチしたカカオニブを贅沢に入れたアイテムです。

"ラ・マニュファクチュール・デュ・グゥ”「味をつくる者。」その言葉の通り、素材そのものの本当の味を追求する誇り高き職人達が作るチョコレートブランド。ミシェル クルイゼルは2012年以来、フランス政府が発行する唯一の認定書「EPVラベル」（無形文化財企業ラベル）取得しており、フランス政府が「傑出した技術を認める企業」に贈ります。そんな彼らによって生み出されたル・ショコラ・カルヴァドス・リュクスはカルバトスを使用した大人の洋酒チョコレート。アトリエ近くのパートナーである蒸留酒元から仕入れたカルヴァドス（りんごの蒸留酒）をさらに数年アトリエで熟成。りんご酒はまろやかな味わいが特徴。そのカルヴァドスに漬けたサルタナレーズンとカルヴァドスをガナッシュに。 キャラメルのような風味のある39%カカオのミルクチョコレートでコーティング。りんごのふわっとした香りとまろやかなミルクのハーモニーは、まさに大人の洋酒チョコレート。