富久長 サタケシリーズ HENPEI 八反草 扁平精米 純米吟醸 生酒 720ml
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富久長 サタケシリーズ HENPEI 八反草 扁平精米 純米吟醸 生酒 720ml

販売元
今田酒造本店(広島)
通常価格
¥1,980
販売価格
¥1,980
通常価格
売り切れ
単価
あたり 
税込

精米そのもののカタチに着目した日本酒なんて未だかつてあっただろうか。

女性醸造家 今田美穂 さんの新たなる挑戦。

サタケの新型精米機による原料米の磨きのカタチでお酒をデザインする「サタケシリーズ」登場!

その名も『富久長  サタケシリーズ HENPEI 八反草 扁平精米 純米吟醸 生酒 720ml』

 

 

<扁平精米って?>

お米の外周を選択的に削り、玄米の内側を平たく削りだしたような精米が「扁平(へんぺい)精米」です。
酒造りにおいて“コク”や“旨み”の元となるが同時に“雑味”の原因にもなるタンパク質がたくさん含まれる外周をバランスよく均等に削り、より心白ギリギリまで小さく削りだす精米方法が「扁平精米」です。

サタケの最新型の精米機を使った扁平精米の場合、原形精米同様、非常に制度の高い精米を行う事が可能となり、精米60%で従来型の精米機で精米40%にした場合と同じたんぱく質の軽減率を実現しています。

数値だけでいえば、60%精米の精米で現実には40%精米の大吟醸や純米大吟醸と同等のお酒を仕込むに値する米を用意することができる、ということ。


従来の精米機で扁平精米が出来る機材はありましたが、サタケの新型機による精度の高い扁平精米により磨かれた米を使用すると、より一層雑味の低減された酒に仕上がるとのこと!

このサタケの新型精米機による「扁平精米」のお米で造られたお酒もやはり全国的に少なく、さらに「原形精米」のお酒と両方あるのは全国で唯一「今田酒造」だけ。


しかも、生酒タイプは今回が初めてかつ蔵元即完売、在庫限りの超稀少品です。

 

【よく合うお料理:カキフライ(レモンとタルタルソース)、ボイルしたエビやカニ、そら豆、白身魚の昆布締め、ささみのさび焼き 等】

 

<気になるその味わいは・・・?>

GENKEIと比べ、より透明感がある・・・!瑞々しいながら洗練されたスマートな印象です。
GENKEIと同じく今田さん上品かつ透き通るような果実香があり、甘酸のバランスが非常に良いです。こちらもややガス感があってフレッシュな味わいです。

主観ではありますが、より一層、食事に寄り添うまとまりのある味わいに仕上がっているかと思います。

GENKEIと飲み比べる事で明確な違いを感じる事ができ、単なる精米歩合ではなく、米のカタチがどれほど影響するのかをしっかり体感することが出来ます。

 

<デザインのこだわり>

細し沿ったような模様・・・これはまさに扁平精米されたお米のカタチですね!

GENKEIと並べる事で、今田さんからのメッセージがハッキリと伝わるようです!

GENKEIはコチラ

<スペック>

酒造名:今田酒造本店
都道府県:広島県
価格(税抜き):1,800円
容量:720ml

特定名称:純米吟醸酒
原材料名:米・米麹
原料米:広島県産 八反草
精米歩合:扁平精米による60%精米
使用酵母:非公開
使用種麹:非公開
甘辛:華やか中口
アルコール度数:15度
日本酒度:非公開
酸度:非公開
アミノ酸度:非公開
グルコース値:非公開
火入れの有無:生酒
保存:要冷蔵

GENKEIはコチラ

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