惣誉酒造 惣誉 ひやおろし 生酛 特別純米酒 720ml

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惣誉酒造
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153972 惣誉 ひやおろし 生酛 特別純米酒 720ML

特A地区産の山田錦を100%使用し、江戸時代から続く伝統的な「生もと」造りで仕込んだ上質な旨味を持つ特別純米酒のひやおろしです。生もとの酸味と密度の高い旨味、エレガントでコクのある味わいが特徴で、食事が益々美味しくなるお酒です。冷ではもちろんのこと、ぬる燗でも酒の力が発揮されます。

 

【ひやおろしとは?】

日本酒は、搾った後、生酒の殺菌と残っている酵素の働きを停止させるために、お酒の温度を60~65℃に上げ、火入れ(熱処理)を行います。通常は、出来上がったお酒を貯蔵する時と瓶詰する時の合計2回、火入れをします。「ひやおろし」は、貯蔵する時だけ火入れをし、瓶詰時には火入れをしないで、生詰したものです。冬の間に製造したお酒は、火入れをして貯蔵することにより、新酒独特の荒々しさがなくなり、品質が安定し、よい熟成をします。秋口のお酒の旨味は、よい熟成によって生み出されます。瓶詰時に火入れをしないで、お酒を生詰するのは、お酒の風味を大切にそのままお届けするためです。蔵出しの熟成した風味がそのまま生きているお酒、それが「ひやおろし」です。

 

  • 【酒成分】
  • 原材料…米(国産)・米こうじ(国産米)
  • 原料米…兵庫県特A地区産山田錦100%
  • 精米歩合…60%(自家扁平精米)
  • 日本酒度…+4(予定値)
  • 酸度…1.8(予定値)
  • アミノ酸度…
  • 使用酵母…協会6、7、14号系
  • アルコール度数…15%

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