土田酒造 土田 イニシャルR タイプ2  1800ML

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土田酒造
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¥3,564
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昨年好評だったイニシャルRを改良してスペック2と進化して発売しました。

分析の結果140種類もの酵母が存在していた菩提酛x山廃酛その中から1番面白そうな発酵をする酵母を群馬県産業技術センターの先生が分離してくださり、その酵母で仕込んだのがこのお酒になります。

この酵母の特徴は酢酸イソアミルというバナナの様な香りが高いことで、土田酒造さんにとっては珍しい香りめのお酒。

精米90%で技術的にもう少しスッキリしたお酒はできないのでは?という疑問から、こちらのお酒を造ったそうです。

その結果、見事にすっきりとしたお酒となりました。しかもほどよく味わいがあります。(通常のお酒と比べると濃厚です。)

 

■原料米:群馬県産飯米
■精米歩合:90%
■種麹菌:焼酎用黄麹菌
■麹歩合:27%
■酵母:IDO酵母(土田酒造)
■アルコール度:15度(原酒)
■日本酒度:0
■酸度:2.0
■アミノ酸:1.1
■ 1回火入
■仕込み水:武尊連峰伏流水

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