貯蔵のときに1度だけ火入れをし、2度の目の火入しない、つまり「ひや」の状態で貯蔵している

大樽からおろすため「ひやおろし」といいます。

完全な生(火入れしない)ものと2度火入れしたものを、ひやおろしと同様に寝かせて出荷する場合の

おおまかな名称です。(厳密な定義ではありません)

春に出荷されるフレッシュかつあらあらしさの残るお酒も、秋まで熟成されるとまるみがでて、なめらかになり、グッと味わい深くなります。 

適度に熟成がかかり、旨味が乗った酒質は、「一年でいちばん味覚が凝縮される」秋の食材と相性がバツグンなのです。

時間経過により新酒が多く持ち、フルーティさの源でもあり揮発性の強い香りを放つ

酢酸イソアミルやカプロン酸エチルは徐々に減少します。 

なんといっても程よい熟成により・・・

“まろやかさ”と“旨味”が表に出てきたこと！

蔵元によっては「日本酒の一番うまい季節」なんて意見もあるくらいです！

絶妙なバランスを是非、ご賞味ください！